昨日，牡丹晚报记者赶到风干鸡制造名厨吴建忠地点的小店，在二楼的一排挂钩上，挂着满满的风干鸡，较为壮丽。

   “您所看到的，是制造风干鸡最重要的环节——风干，这样的一个进程需求七八天，依据气候改变时刻略有不同。”吴建忠说。

   48岁的吴建忠是牡丹区牡丹办事处丁堂村人，从14岁开端学做厨师。“风干鸡一直是我的拿手菜，不管在那个饭馆作业，这道菜肯定是店里的招牌菜。”他自傲地说。

   吴建忠一边着手制造风干鸡，一边介绍制造流程：选择活鸡——整形——漂洗洁净——腌制——风干。选年纪稍大一点的鸡，体型不宜太大，4斤左右就行，放血，褪毛，取出内脏，然后将佐料均匀涂改在鸡身上，腌制好了，再拿到通风处风干，风干时刻为7到10天，风干好了，就可以放到冰箱里备用，放到蒸屉里蒸熟就可以食用了。

   风干鸡肉质通明，吃起来劲道有味，不少喜爱喝酒的市民喜爱这道菜，是有名的下酒菜。“现在，来咱们店的顾客点名要这道菜的可不少，市内不少饭馆也来购买。往后，我还要细心揣摩，做出更具特征的‘菏泽风干鸡’。”吴建忠说。

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