“低温慢煮”也称为“真空低温烹调”，在烹调之前将食材密封在一个柔软耐高温的塑料袋中，并抽真空，排净袋子里的空气。然后在水浴锅、全能蒸烤箱或其他答应精准调理温度的加热体系中烹调，确保食物烹饪温度处于50-80℃之间，烹调时刻则长达几个小时乃至十几个小时或更久。
比较起高温烹饪，“低温慢煮”烹调温度较低，不易产生致癌物；产生的油烟污染小，并减少了食物自身水分的丢失，保留了食物的原汁原味以及调味香料的香味。
低温慢煮的特性使其可以“守时后放着”，既不用操心操控火候，也很难呈现烧锅、糊锅等状况，烹调超时一点时刻也不会严重影响食物质量。并且“低温慢煮”满足安稳，可以确保口味的一致性。
现在的技能可以精准地操控低温慢煮的温度和时刻，使食物均匀加热，比起运用传统办法来烹调大块肉类，“低温慢煮”能完结更有风味的效果。
这种烹饪办法可以坚持食物原有风味，维护食物的蛋白质与维生素，锁住更多营养成分。
“低温慢煮”也能用于保存食物，选用这种办法保存的食物通过再次加热不易丢失风味和质地。
真空包装防止了氧气与食物触摸产生的化学反应，一起运用塑料袋做密封，在保存期间还能防止食物之间穿插污染，确保食物安全。
“低温慢煮”所需求的烹调时刻比较久。往常煎或煮鸡胸肉10-15分钟便能完结，但假如选用“低温慢煮”则在大多数状况下要2小时的时刻。
相对于传统的烹饪东西而言，质量较高的真空密封设备、精细“低温慢煮”设备和盛水的容器价格也比较来说较高，寄存起来也占地方。
对“低温慢煮”技能应用不熟练，有几率会使食物加热时刻不行，不能彻底杀死病毒和细菌。
豆类中含有植物红细胞凝集素或皂甙等，会对胃黏膜会有较强的刺激效果，还会对细胞有损坏和溶血效果，有必定毒性。如豆角、四季豆、红芸豆、豆浆等。
要想安全食用需求到达100℃加热数分钟，乃至半小时以上，而低温无法分化豆类毒素，低温慢煮会有中毒的危险。
一般来说，动物肋骨下的腹部肉富含结缔组织，比方均为泡泡状、多为熬油用的奶脯肉。结缔组织在低温下不能被分化，需求通过高温处理后方可食用。
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