近年来，预制菜作为餐饮领域的热点话题，逐渐引起了人们的广泛关注。在这个迅速变化的美食时代，预制菜不仅令人眼前一亮，更以其独特的美味成为了餐桌上的一抹亮色，预制菜的发展正日益成为现代饮食文化的重要组成部分。

  12月1日，由广州市科学技术协会主办，广州市科学技术发展中心、广东省珠江广播电视广告有限公司承办的广州科普大讲坛第205期《预制菜：看着香美，也要吃得心安》开讲，邀请广东省食品学会理事长、华南理工大学食品科学与工程学院教授李汴生、广州市食品检验所有机部部长、正高级工程师王宇、东江渔村食品研究院院长吴炳钊、广州白云裕成乳猪定点屠宰场有限公司总经理黄铭德，向大众科普食品安全背后的科技力量，揭示预制菜与我们日常餐桌的密切联系。部分市民代表、消费者代表、学生代表到场观看，广东广播电视台羊城交通台、FM1052羊城交通台微博、科普广州视频号等平台同步线上直播。

  李汴生教授首先讲解了预制菜的意义，从预制菜的定义作为切入点，来介绍预制菜的发展。李汴生教授表示，预制菜的意义在于塑造绿色餐桌，通过正确的加工方式，促使食材可持续运用，缓解传统饮食资源的紧张局势。

  广东将预制菜发展写入省政府工作报告，提到要培育壮大预制菜等新业态，各地区各部门加强产业引导，强化政策扶持，推进预制菜产业高水平质量的发展。而掌握预制菜的特点及发展是达成此项战略要求的重要抓手。同时预制菜能做到优化食品贮藏时间、提高便利、减少食材浪费等作用，为众多购买的人的饮食提供更多的多样性、营养价值和健康选择。

  近年来，传统菜品在餐饮行业面临着不小的压力。主要在于传统菜品的制作的步骤往往需要更加多的时间和劳动力，和原材料的季节性、价格波动等问题也给传统菜品带来了供应链的不确定性，增加了经营的难度。而预制菜通过包装、杀菌、低温、脱水等一系列严格专业的技术不仅仅可以在保存和运送过程中保持食材的新鲜度，还能够提升一定的营养价值。

  在现代餐饮领域，食品的变质会影响到食品的口味，人的健康，甚至于危及性命。而有效的保鲜手段能够保持食物原有的品质和风味，减少食材的损耗，降低餐饮业的成本，并促进食品供应链的稳定。

  预制菜的保鲜主要有四个环节，第一个是“采购环节”；第二个是“储存环节”；第三个是“烹饪环节”；第四个是“预加工环节”。吴炳钊院长分别讲解了所有的环节中的具体工序，通过这一些专业的操作，能延续预制菜的保鲜期限。

  在预制菜的落地检测问题上，王宇部长详细阐述了一套完备的程序体系。一旦食品进入市场，专业技术人员和监管平台将全程参与检测，确保所有工作流程严格依照国家标准执行。采样程序、检测的新方法、判定规则和处理依据都严格遵守相关规章制度。市场监督管理的机构定时进行抽检，以确保预制菜的安全性。所有这些措施共同致力于保障人民群众在餐桌上的舌尖安全，确保食品落地后的合规性与可追溯性。

  黄铭德总经理详细阐述了“从预制菜生产到加工环节的安全问题”，包括生产车间标准、原材料加工、工作规范、人员行为规范以及定期抽检等方面的内容，通过这一些方面的严格把控，使得预制菜的安全有保障，具备可持续发展性。

  广东的预制菜产业方向重点在于提升产品的质量、口感和适应性，以满足一直在变化的市场需求。黄铭德总经理表示，“消费者信任问题”是目前预制菜产业面临的主体问题，解决这一问题是需要通过时间以及质量的保证，重建人民群众对预制菜的信任。这不仅是对饮食业的规范要求，同时也是确保可持续和健康发展的不可或缺之基础。

  作为当下热点话题的科普节目，本期讲坛也受到了社会各界广泛关注，广大市民群众除了通过新媒体直播平台获取科普知识以外，部分企业代表、消费者代表还来到了节目现场，与节目嘉宾进行交流互动，共飨了一堂生动有趣的科普公开课。

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