今日你心血来潮想自己做顿饭，打开网红菜谱：切块…是多大块？盐适量…是什么量？小火…诶这个我看得懂！诶不是，怎样又糊了？！

  大多数菜肴都要靠加热，让食材从生变熟,并成就其最佳口感与风味。为此，“火候”的掌控很重要，由于它是食材产生化学改变的首要条件。

  我国古人很早就发现了火候的重要性，要不怎样会在青铜乃至陶器年代，就创造出那么多种炊具，用来烹制不同的菜肴？之后历朝历代的饮食典籍中，也都把“火候”单辟成章，要点介绍。但要说对烹饪火候进行科学研讨，那是从1785年法国的“化学革新”才开端的。那时西方人经过“数理化”方法，来研讨火候与食材的联系，发现了其间的改变原理。