烟台自古是胶东半岛的主体区域，是我国古代前期文明发祥地之一。距今7000年曾经，以海上捕捉和农业生产相结合为首要营生手法的白石村和福山人等，创始了以海鲜为首要烹饪质料的先河，还发明晰制陶技能。跟着福山冶铁业的兴旺如铁锅的发生，使烧、爆、炸、炒等技法得以运用，为烟台鲁菜的开展发明了条件。
福山厨师研发的海肠粉既提高了菜品的鲜度，又坚持了菜品的“原汁原味”，为烟台鲁菜进入宫殿、走向世界抢占了先机。1861年，烟台正式开埠，极大地影响了烟台鲁菜文明的昌盛，蓬莱春、松竹林、吉升馆、桃李园、聚香园、致美斋、全福楼等几十家酒楼饭馆如漫山遍野般开展起来，标志着烟台鲁菜进入鼎盛时期。据《八珍》、《吕览本味》和《楚辞.招魂》等典籍记载，中华菜系萌发于秦代，先为宫殿菜肴和南边特征菜肴。鲁菜系先为烹调禽畜，后福山菜系烹调海鲜，创始鲁菜品种先河。
福山烹饪成为鲁菜的杰出代表和重要支柱。福山烹饪技能进步，技法全面，精于熘、爆、炸、扒、蒸、烧、炒、煸等，极讲刀工、火候，以清淡、味香和鲜著称。境内烹饪业昌盛，民众多于烹调，以菜肴、小吃、点心组成的美粹全面，为中华民族的美食文明做出了重要贡献。
鲁菜是由主料、辅料、调料烹调加工而成。烟台鲁菜考究以烹饪海鲜为主，善烹海味，精于海鲜。榜首、无论是参、翅、燕、鲍、贝，仍是鳞、介、虾、蟹、鱼，经烟台厨师高手烹制，都可成为精美绝伦的好菜。第二、善用葱姜，注重本味。善用葱姜提味，是烟台鲁菜的重要特征之一。口味偏于咸鲜，具有鲜、香、脆、嫩的特征。第三、考究小料，以料辨菜。烟台鲁菜很注重小料头的切配，厨师以小料的形状、品种、多少来区分不同的烹调办法。第四、菜肴烹调技法繁复，工艺杂乱。
烟台鲁菜常用的烹调技法达34种之多，首要有：蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒、扒、汆、烤、靠、煎、熬、炖、酥、拔、煮、炝、拌、糖醋等，因为烹调技法不同，烹制的菜肴口味不同，但根本风味不变，即福山菜香而不邪、食而不腻、原汤原味、新鲜为主、侧重清淡。
鲁菜是山东菜的简称。是指以山东风味为主的菜肴、面点、小吃及由这些所构成的筵席、宴会等。广义上讲还包含了与这些相关联的文明、科学、艺术和技能。一般说的在国内外存在广泛影响的鲁菜，是指以福山菜为代表的胶东风味鲁菜和以历下区为代表的济南风味鲁菜。福山风味菜肴影响颇大，传达于神州大地，广泛整个黄河中下游和东北区域、京津沪、东北三省业盛行甚广，甚至欧美亚、港澳台的30多个国家和区域的3000多家福山风味菜馆倍受当地人和多方游客喜爱。山东境内多有散布，其间以烟台福山、芝罘、莱山等地为盛，鲁菜特征饭馆举目皆是。
烟台鲁菜享誉全球。在中华大地上烟台鲁菜具有特殊的影响力，明清时期烟台厨师就名扬京华，对黄河中下游区域和东北三省的饮食文明发生了深远影响。在五大洲30多个国家和区域都能见到烟台风味饭馆。近年来，烟台共有30 多家餐饮企业被我国烹饪协会颁布“中华名店”、“中华绿色饭馆”和“我国鲁菜名店”等荣誉称谓，近20 种当地宴席被颁布“中华美食当地特征宴席”称谓，烟台厨师在国内外烹饪美食大赛中夺得金奖500 多项。
张吉顺，男，1948年生，大专文明，高档技师。14岁开端跟从家人学习基础性的鲁菜烹饪技艺，逐渐与中华饮食结下不解的根由。
1969年从军，在部队从伙食班一般厨师生长为伙食班长。1976年，从部队转业到了烟台虹口宾馆，先下一任烟台虹口宾馆厨师长、福山华裔宾馆副总经理。2002年任福源大酒店总经理，2014年任吉升馆餐饮办理有限公司董事长。
1999年鲁菜宣布论坛论文获一等奖，2004年宣布复兴鲁菜承继立异论文获二等奖，2001年获“我国鲁菜烹饪大师”称谓，2002年获“我国烟台世界美食节热菜金奖”，2003年被烟台市烹饪协会颁布“烟台市烹饪作业杰出贡献奖”奖牌，2006年获得山东烹饪协会颁布的餐饮业评委资历、我国餐饮业高档作业经理人资历，2007年任国家作业技能签定考评员，2008年注册我国元老级我国烹饪大师国家级评委等。在鲁菜烹饪界作业50余年，一向都在寻求研讨鲁菜烹调之“魂”味，不断培育新人，将鲁菜发扬光大。
