白灼大虾，一道色香味齐全的传统粤菜，其前史能够追溯到宋代。相传宋代名臣包拯在任期间，曾有一日请客同僚，厨师便以河鲜为主料，精心烹饪了一道白灼大虾，其色泽红亮，肉质新鲜，深得包拯及来宾喜欢。尔后，白灼大虾便流传开来，成为一道广受欢迎的好菜。
在《本草纲目》中，李时珍对虾的养分价值给予了高度评价，称其“味甘，性温，无毒，补中益气，壮阳道，暖腰膝”。白灼大虾不只味道鲜美，并且养分丰厚，富含蛋白质、维生素和矿物质，是食疗摄生的佳品。 跟着时刻的推移，白灼大虾的烹饪技艺不断精进，逐步形成了共同的风味。它不只在广东区域广为流传，并且在全国甚至世界各地都有其身影。现在，白灼大虾已成为中华美食文明中不可或缺的一部分。
白灼大虾的重点是“白灼”二字，即用沸水短时刻将食材烫熟，以坚持其原汁原味。在烹饪过程中，参加姜片和葱段能够去除虾的腥味，一起增加香气。料酒的参加则有助于提高全体风味，使虾肉愈加鲜美。此外，白灼的时刻不宜过长，避免虾肉变老，失掉嫩滑口感。
