鲁菜 鲁菜 山东菜的简称，是黄河流域烹饪文明的代表。山东菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜等，并以济南菜为典型。其特点是味稠密、嗜葱蒜，特别烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。首要名菜有：油爆大哈
江苏菜的简称。由南京、姑苏和扬州三地风味为主集合而成，以姑苏和扬州菜为主。其特点是：浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，口味平缓。烹调技艺拿手炖、焖、烧、煨、炒而著称，注重调汤，坚持原汁。姑苏菜味偏甜，扬州菜清淡适口，南京菜口味和醇。首要名菜有：清汤火方、火腿炖王八、 松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、西瓜鸡、盐水鸭、鸭包鱼翅等。
