有人在网上推销一种奇特的“生果冰激凌机”，声称不必奶、不必糖、不必添加剂，只需要生果就能做出“冰激凌”来。这关于爱吃冰激凌又忧虑热量高的女士们天然有无量的吸引力。再加上一些名人的火上加油，听说这种“冰激凌机”很快热销起来。

  首先说，“冰激凌”自身不或许只由生果制成。在英语里，“冰激凌”这个词便是由“冰(ice)”和“奶油(cream)”两个词组成的，其质料里有必要要有奶油。在美国，至少要含有10%以上的奶油脂肪，而好的冰激凌或许高达16%以上。此外，还要有10%来自牛奶的非脂肪成分，主要是蛋白质和乳糖。其它的主要成分还有10%左右的糖和5%左右的糖浆。这些成分在乳化剂的协助下构成均匀的乳液，发生细腻的质感。假如不满足前两项组成要求，哪怕是做得很好吃，也不能叫做“冰激凌”，而只能叫做“冰冻甜点”等不误导顾客的姓名。

  冰激凌制造的第一步是把这些一切的质料混合在一起，加热灭菌，用咱们日常日子的话也可以说把这些质料煮熟。再把它们进行均质化处理——奶油中的颗粒很大，均质化的意图是把它们“打碎”。通过这样处理的质料再进行冷冻之后，最终放入冰激凌机进行“起泡”。

  冰激凌机的核心部件是一个温度很低的外表，一般温度在零下二三十摄氏度，质料混合物被渐渐拌和着，冷却外表上的质料很快被冻上了，然后被搅走。就这样，不停地有质料被搅到界面上又被搅走，整个系统的温度逐步下降，也渐渐的变硬。一起，很多的空气被搅进去，被蛋白质、乳化剂以及构成的脂肪网络和冰粒固定下来。这样，冰激凌就做成了。商业出产的冰激凌还要放在低温下进一步硬化，然后再分销。

  不论多么高档的冰激凌机，也只能完结冷冻和拌和的效果，而无法改动质料自身。用来忽悠人的“生果冰激凌机”确实可拿来做冰激凌，条件是要确保放入冰激凌的质料，只放入生果的话，实际上的意思便是冰冻的生果泥。假如其中有香蕉，或许对口感的改进也有必定的协助。当然，冰冻的生果泥假如做得好也是不错的零食。可是，它不会有冰激凌的口感，更不会有冰激凌的滋味。