说到烧烤，第一反应就是，夏天的街边摊上总是坐着光膀子的中年大汉，吆喝着兄弟们尽情干杯，吆喝声、碰杯声、油烟满天……它是人类最原始的烹调方式，无论男女老少都对它有着不一样的喜爱。2022年消费美食报告》中显示，超过8成的消费者每周至少吃1到2次烧烤。截至2021年9月，全国共计超过 200多万家烧烤商户！高居外卖平台第1！

  然而尴尬的是，这个人尽皆知的品类，为何却难以快速地发展，烧烤品类究竟存在什么样的局限，该如何突出重围，实现升级？今天李家木屋烧烤店就告诉了我们答案。

  人的衣食住行，一日三餐避免不了选择，但烧烤并非主流选择，也并非是经常性消费。没明确的聚餐消费需求下，没有人会天天想吃。

  但外卖的流行，使得烧烤这几年基本上没有淡旺季之分，尤其在炎热的8月，朋友小聚喜欢在路边摊吃烤串，喝点扎啤。这也使得烧烤市场混乱，缺乏规范，路边烧烤也对环境造成了极大的污染，特别是北方城市，近些年，烧烤慢慢的变成了雾霾的重要污染源。烧烤市场混乱，缺乏整治面对市场旺盛的需求，行业乱象的烧烤店必定需要面临升级。

  都说夜宵是衡量一座城市状况的标尺，城市存在，夜宵就还会存在，烧烤店还会存活。但在政府整治与竞争压力下，烧烤店要跳脱不单单是环境的升级，更需要的是品牌升级，品牌如何突出重围？唤起烧烤的场景是欢聚、畅饮，但这场景下吃顿顿火锅也可以，这说明烧烤品类在“吃饭”的问题上还是非必须。

  路边烧烤店被驱赶，品牌调性太Low，商场进不去，要彻底抛开街边小摊的“命运”，烧烤就必须找到属于自己的品牌文化，在同品类中找寻差异化。别人烧烤品牌乌烟瘴气，但你的则是强调生活方式。

  现在的时尚餐店里围坐着不少的90后消费者，甚至00后的穿着制服、洛丽塔服饰的“小年轻”。他们喝着小酒聊着天，比在街边酣畅淋漓增加身体负荷，休闲时光他们会选择更为舒适的消费体验。在这样的空间设计、环境中，关心的是环境与美食的双重体验。在文化交融的时代下，这些穿着日式服饰的“小年轻”置身其中日式的场景中，产生不同的空间链接。

  2，丰富产品线，增加特色小吃烧烤店无别出心裁的环境，脏乱差的用餐环境难以走进商场，也没办法吸引年轻消费者产生复购。那么烧烤店产品可增加热食，丰富产品线，增加场景的社交属性。比如，烧烤店尝试打出地方差异化，尝试增加地方小吃，比如东北烧烤增加烤冷面，川味烤串可增加特色格格蒸等地方特色小吃…

  3，强化“烧烤”的社交属性在大城市的人大多都是孤独的，夜幕的来临，忙了一天的上班族，约上三五好友，在烧烤店小聚，希望的是犒劳自己，所以烧烤一定要满足休闲、交流、聚会的价值，还需要有社交属性。就比如强调李家木屋烧烤店的营业时间从日落~日出，开辟“烧烤夜场”的消费场景，打造烧烤夜店模式。

  在这里你可以穿越到原始时代，玩酷DJ音乐，一下就从烧烤品类中脱颖而出，弱化烧烤的品类特色，强化社交属性。

  如果店铺慢慢的变多，对品牌的管理将会慢慢的高，尤其烧烤店面临升级，势必需要自身升级。今年李家木屋烧烤就在资本的加持下全新升级部分门店为宅木屋烧烤。

  不管是供应链是否跟得上、人力管理、管理系统、烧烤器具进行升级，才能在快速开店的节奏下，保证品牌的市场上的竞争力。