作为豫菜代表品牌，阿五从不缺乏聚光灯。但这一次尤为瞩目：来自全世界十几个国家和地区的500多位嘉宾，共同见证了这场活动。

  阿五也不负众望，继靠一条鱼扛起豫菜复兴大旗后，而今，喊出了“新豫菜高质量发展”的口号。

  “什么是豫菜?其实河南本地人都不一定完全了解，外地的朋友了解的可能更少。”面对数百位国内外嘉宾，樊胜武坦诚地说。

  但是，如果追溯历史，豫菜实际上早已有之。樊胜武说，豫菜源于夏商，盛于唐宋，尤其在北宋达到了顶峰。

  “实际上，豫菜是中国菜系的母体。”樊胜武举出了许多例证，比如厨祖伊尹诞生在河南，“关于厨祖有很多说法，比如徐州那一带供奉的是伊尹，广东那一带供奉的是詹王，但是后来我去马来西亚、中国台湾这些地方，都是供奉的伊尹。在河南、开封、洛阳、商丘等地也都有纪念伊尹的地方。”

  此外，官方最早认定的厨师之乡在河南长垣。“那里一共80万人，其中有3万多人都是从事厨师行业。”

  历史上，豫菜曾经“三起三落”。唐宋时期，尤其是北宋，豫菜曾经达到顶峰。根据《东京梦华录》记载，当时的东京汴梁城有“七十二正店”。

  南宋时期，政治经济文化中心南迁，豫菜逐步没落;民国时期，豫菜曾经出现短暂繁荣。北京厚德福，上海梁园曾名噪一时，达官显贵、社会名流以吃豫菜为荣。

  20世纪三四十年代，由于频繁的战争，社会比较动荡，豫菜再次没落。上世纪70年代，传统豫菜复苏，诞生了洛阳真不同、开封又一新、第一楼等知名豫菜企业。

  上世纪80年代以来，川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等菜系逐鹿中原，豫菜几乎销声匿迹，相应的，豫菜、豫菜师傅的地位也十分低微。

  2004年，樊胜武创办阿五美食，对传统豫菜做了改良，正式打出“新豫菜”的名号。同时，他还提出“让豫菜站起来”、“豫菜抱团打天下”。

  2014年，阿五创办十周年之际，举办了一场盛大的活动，并提出“让世界品味中原”。

  2015年，阿五进行品类聚焦，正式更名为“阿五黄河大鲤鱼“，再次引领了豫菜的发展。也是在这一时期，豫菜行业蓬勃发展，呈现出百花齐放的新格局。

  “时代在变，我们经常说只有时代的企业，没有永远的企业，每个时代会出现一批企业，但是如果跟不上消费升级，跟不上时代的发展，就会被逐渐淘汰。”在谈到豫菜高质量发展时，樊胜武说。

  在这个背景下，豫菜想要有进一步发展，就必须要创新。也正是因此，豫菜圈逐渐兴起了发展新豫菜的浪潮。

  首先是新食材。纵向来看，包括古代没有，现在有的很多食材。横向来看，随着物流的发展，不仅仅选用本地的食材，还包括全球的食材，新豫菜就是要在食材上不断融合创新。

  第二是新技法。过去传统的烹饪技法，就是煎炒烹炸。现在，随着技术的发展，诞生了许多新的技法和新的工具。樊胜武以经典豫菜三鲜铁锅蛋举例，过去必须用铁链吊着盖子，在炉火上炙烤，做工复杂，且非常耗时长。如今有了蒸烤箱，利用蒸烤箱可以又好又快的做好这道菜。

  第三是新呈现。餐具，环境，味道，都应该有新的呈现。比如，用西餐的摆盘方式摆放中餐，用更加具有艺术气息、更具有美感的方式进行呈现。

  第四是新体验。如今消费者的需求呈现越来越多样化的方式，餐饮企业需要给消费者提供新的价值及更好的综合体验。从顾客进门的那一刻开始，无论是环境还是服务都需要不断进行创新。

  “现在比较流行的是体验经济，顾客的听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉都要有全方位的更高的要求。”樊胜武补充到。

  第五，新使命。每一个企业的存在，都要有自己的价值和意义。豫菜新的使命是什么?就是研发出更多好的菜品，更多安全美味的食物，让消费者能体验到有价值。

  “过去大家说三十年河东，三十年河西。实际上，现在三年时间就都河东河西了。最近几年，尤其是之前疫情的几年，餐饮行业的发展举步维艰。但是我认为餐饮行业永远是朝阳行业，因为人总是要吃饭的。”樊胜武说。

  在他看来，餐饮行业的品牌时代到了。过去的餐饮业，谁家火就模仿谁，什么赚钱做什么，完全是“生意思维”。很多企业不讲品牌，在品牌上的投入非常少。

  “一个合格的品牌，一定要包括品牌名，品类名以及广告语，这些都是最基本的。”樊胜武说。

  其次，专注聚焦，突出特色。现在餐饮行业的竞争如此激烈，消费者为什么要去你这里吃饭?餐饮高质量发展的时代，每个企业都去思考，到底你的品牌该如何打造，你是有哪些特色菜，你的拳头产品是什么。

  第三，传承不守旧，创新不离宗。一方面，豫菜需要传承历史。从烹饪技法到做菜理念，豫菜有着几百年甚至上千年的发展史，留下了十分宝贵的财富。但是这并不意味着豫菜就要一成不变，豫菜的发展恰恰不能守旧，更需要通过不断创新来延续新的生命力。

  另一方面，豫菜的创新不能完全偏离本源。在他看来，一些豫菜餐厅已经偏离了方向，“什么火卖什么”，已经不能叫作豫菜。

  樊胜武认为，豫菜必须有根，餐饮人必须守住底线，豫菜的核心元素不能改变，可以改变技法，可以改变食材，但是重要的是不能离开豫菜的根基。

  “餐饮业高质量发展很重要一个方面就是追求高品质，提升客户体验，哪怕一个小店都要干干净净的，都要用好食材。”樊胜武说。

  “现在国家提出来构建人类命运共同体，餐饮行业也一样，我们希望每一个餐饮人都一定有大胸怀，大格局。”樊胜武认为。

  他对餐饮企业的竞争有着自己的看法，认为竞争永远是正向的，竞争是“你好我也好“，而不是打压对手、诋毁对手。

  “我觉得企业间不要怕别人学习，谁学你证明你优秀。同样的，别人做得好，也要虚心向别人学习。尺有所短，寸有所长，相互学习才能共同进步。”樊胜武说。

  他说，阿五是做鲤鱼的，但是他希望更多人做鲤鱼。从小的地方说，鲤鱼是河南的，往大了说，鲤鱼是属于全中国的。

  “全国的餐饮企业都是一家人，我们希望构建餐饮命运共同体，共创餐饮新时代。”樊胜武说。