宣布了一项研讨，这项研讨运用CKB项目的数据评价了腌制蔬菜的消费与全因和特定病因逝世率的联系。依据成果得出，在我国常常食用腌制蔬菜与出血性中风和食管癌的更高逝世危险相关。

  1.研讨布景此前，一项归入8959例参与者的我国纵向健康长寿查询显现，偶然或每天摄入盐腌制蔬菜与高龄老年人（≥80岁）全因逝世率高10%呈正相关。此外，几项针对癌症发病率的研讨标明，食用腌制蔬菜与结直肠癌、肺癌和肾癌呈正相关。前期依据阐明，食用盐腌制蔬菜与脑肿瘤逝世率呈正相关。

  但是，没有有研讨评价腌制蔬菜消费与心血管疾病（CVD）发病率和逝世率之间相关。

  2.研讨进程“我国缓慢病前瞻性研讨”项目 China Kadoorie Biobank (CKB)是 2002 年由卫生部赞同立项，现由我国医学科学院、北京大学和英国牛津大学联合展开的一项大型缓慢病世界合作研讨项目。浙江大学研讨团队研讨运用CKB项目的数据评价了腌制蔬菜的消费与全因和特定病因逝世率的联系。在2004年6月至2008年7月期间，每个区域100-150个行政单位的一切30-79岁的居民都被约请参与研讨，终究在取得书面知情赞同的状况下，招募了512,900人。每位符合条件的参与者都填写了一份由访谈者办理的笔记本电脑便携式查询问卷，包含一般人口统计学特征、饮食和行为生活方式要素，如喝酒、吸烟和体育活动、家庭室内空气污染、病史和当时用药、睡觉和精力状况（运用归纳世界确诊访谈短表）、生育史（针对女人）和体检状况。

  终究，扫除一些要素后，研讨团队对我国440,415名无首要缓慢疾病的30~79岁的参与者均匀随访10年，共产生28,625例逝世。

  3.研讨成果研讨数据标明食用腌制蔬菜与较高的心血管疾病（CVD）逝世率相关，但与总癌症逝世率和总逝世率不相关，详细而言，食用腌制蔬菜与出血性中风的逝世率较高相关，与非顾客比较，每周食用腌制蔬菜1-3天人群的出血性中风逝世危险高32%，常常顾客（≥4天/周）危险高15%，此外，常常食用腌制蔬菜与消化道癌症逝世率和食管癌逝世率的危险别离添加13%和45%有关。

  总归，依据成果得出，常常食用腌制蔬菜与出血性中风和食管癌的更高逝世危险相关。机制上，腌菜中钠含量过高可能是逝世危险添加的根本原因，而腌菜中的N-亚硝基化合物被认为是促进食管癌产生的危险要素。有必要留意一下是的，进食用醋浸泡然后在容器中发酵至少2周的腌制蔬菜，与食道癌危险无关。这其间的相关性差异可能是因为不同的腌制办法和运用了盐以外的调味品。

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