家住当涂县城关镇的王有华，一直想自主创业，苦于缺少相应的技能。5月中旬，得知当涂县人社部门将举办首期当涂大肉面技能培训班，不收培训费，她毫不犹豫报了名，顺利进入培训班学习。

  马鞍山众多特色小吃中，当涂大肉面备受市民青睐。然而，大肉面的制作看似简单，但烹饪时间及工序较为繁琐，包含煮、炸、烧、卤、焖等诸多工序……5月18日，今年首期皖厨（当涂大肉面）专项技能培训班在当涂经贸学校实训基地开班，首批140人参加培训。专业老师现场教学，认真示范，手把手地教学员们制作正宗地道的当涂大肉面。经过5天的培训学习，学员们收获满满。

  一碗热腾腾的当涂大肉面所承载的，有浓浓的亲情，更有绵绵的乡情，无论走到哪里都不会忘记，那独属于家乡的味道。

  “感谢政府部门的精心安排，希望以后多举办这样的美食制作技能培训，让更多求职者和创业者掌握一技之长，实现就业创业的愿望。”谈起今后的创业前景，王有华充满信心，“民以食为天，有机会的话会将家乡的这一美食品牌发扬光大。”

  “大肉面加工经营成本低、收入稳定、方式灵活，能为困难群体就业创业打下技能基础。”当涂县人社局相关负责人和记者说，此次培训，不仅较好地传承、推广了马鞍山市特色小吃——“当涂大肉面”的制作技艺，也有效提升了农村转移劳动者和民宿、农家乐、面馆等行业从业人员、城镇失业人员等重点群体的技能，更好地推动就业创业。

  香喷喷的大肉面、刚出锅的炸牛肉、清香四溢的羊蝎子火锅、养生老鸭煲……这些记忆中的老味道，如今将被赋予助力就业创业的新动能。市人社局相关负责的人介绍，今年，马鞍山市“新徽菜·名徽厨”行动计划开展4个培训项目，分别是当涂大肉面、含山县羊蝎子火锅、和县炸牛肉、雨山区滋补养生老鸭煲项目，全年力争完成新徽厨培训700人次。通过培训使学员掌握一技之长，学有所成，学有所用，成为真正掌握地方美食技艺的徽菜师傅，实现就业创业的愿景。

  马鞍山地处长江中下游，独特的地理区位孕育了源远流长、地域特色鲜明的沿江名特小吃和徽菜美食文化。徽菜师傅作为掌握地方特色菜肴、面食、小吃（饮品）等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，慢慢的变成了传承和弘扬徽菜美食文化的使者。

  随着广大人民群众生活水平的逐步的提升，对绿色饮食、健康饮食的需求也慢慢地加强。推进徽菜产业升级发展，既能更好服务群众日常生活需求，也能带动一批劳动者就业创业；同时，培育一批徽菜师傅和徽菜名厨，既能传承徽厨高超技艺，也能更好地促进产业高质量发展壮大。

  按照市委、市政府统一部署要求，市人社局会同市商务局、市文旅局等相关单位，一同研究制定了《马鞍山市“新徽菜·名徽厨”实施方案》，聚焦徽厨技艺传承、徽菜产业高质量发展，坚持以才兴业、以产聚才、产才融合的发展理念，结合马鞍山市餐饮特色、饮食习俗、产业业态等情况，认真谋划真招实招，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力打造马鞍山市特色餐饮文化品牌，让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，让更多徽菜特色美食走出马鞍山、走向全国。

  《实施方案》围绕技能培训、产业高质量发展和带动就业创业3个方面，明确了总体目标任务，力争到2025年，

  全市开展徽菜师傅技能培训2800人次，新增徽菜师傅2500人；

  支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业1万人，有效促进马鞍山10万从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

  ★一是加快构建徽厨培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构等，广泛开展徽菜技能培训。

  ★二是精准开展职业技能培训，遴选代表马鞍山市餐饮文化特色的沿江美食，面向脱贫人口等重点就业群体和餐饮企业在职徽菜师傅，广泛开展就业技能培训和岗位技能提升培训。

  ★三是积极拓展职业发展空间，构建具有马鞍山市特色的徽菜师傅“专项职业能力+职业技能等级”评价体系，适时举办职业技能竞赛，组织参加徽菜名厨（系列）评选。

  ★一是加强就业创业服务，举办“立马创业”等徽菜师傅创业创新竞赛，强化徽菜师傅创业企业用工服务，提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。

  ★二是激发市场主体活力，引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，建设徽菜师傅创业街区，打造一批徽菜打卡地、商业圈。

  ★三是推动餐饮产业升级，支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，推动徽菜有突出贡献的公司实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。

  ★一是自主设计马鞍山特色徽菜品种标识，开发“1+N”徽菜文化品牌LOGO，推出省级特色美食旅游线路，推广乡村本土特色菜式等，增强徽菜产业“软实力”。

  ★二是围绕“乡土、乡情、乡愁”，衔接文旅资源开发，举办文化展示交流等推介活动，讲好徽菜师傅就业创业故事，拓展徽菜文化“传播力”。

  ★三是发挥马鞍山籍商协会作用，加强徽菜特色文化品牌推广，鼓励徽菜师傅出皖就业、自主创业、技能兴业，扩大徽菜品牌“影响力”。

  ■同时，《实施方案》从鼓励参加技能培训、支持引导开展创业和评选奖励3个方面，提出了一系列支持政策。

  一是加强调度推进。细化目标任务，加强过程调度，实行工作情况季报、年报和重大情况专报，高质量推动行动方案各项部署落实落地，逐步提升群众满意度。

  二是加强宣传解读。结合徽菜专项职业技能竞赛、徽菜师傅创业街区打造、徽菜文化品牌LOGO设计征集以及徽菜文化交流展示活动等契机，依托各类媒介载体等，广泛开展多形式宣传，加大政策推送和解读力度，逐步提升政策知晓度。

  三是加强统筹协调。将“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道，百县名小吃”行动有机融合，注重徽菜师傅职业技能提升与支持技工强市等政策措施衔接联动，充分调动餐饮企业、社会培训机构及城乡劳动者等各方面积极性，逐步扩大政策受益面，增强广大人民群众获得感、幸福感。

  一是精准开展职业技能培训。面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，提高现有徽菜师傅技能等级水平。到2025年，全市开展徽菜师傅技能培训2800人次，新增徽菜师傅2500人。

  二是因地制宜确定培训项目。结合地域特色、饮食习俗、产业业态等因素，梳理群众认可度高、就业创业带动性强、代表餐饮文化特色的沿江美食，遴选认定徽菜师傅培训项目。目前，马鞍山市已经开发实施了4个培训项目，分别是：当涂县当涂大肉面、含山县羊蝎子火锅、和县炸牛肉、雨山区滋补养生老鸭煲。

  三是建立徽菜人才评价体系。构建具有马鞍山市特色的徽菜师傅“专项职业能力+职业技能等级”评价体系，鼓励徽菜师傅参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类国家职业（工种）的技能等级认定。适时举办马鞍山市“新徽菜·名徽厨”餐饮行业职业技能竞赛，对竞赛优胜选手，按规定授予“技术能手”称号，晋升相应职业技能等级。

  四是及时兑现发放培训补贴。对参加徽菜师傅就业技能培训的人员，给予参训人员最高1200元/人培训补贴，并对合乎条件的发放生活补助。餐饮企业组织新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业组织在职徽菜师傅岗位技能提升培训，根据取得的高级工、技师和高级技师不同职业技能等级，分别给予企业2000元/人、3500元/人、5000元/人的提升培训补贴。

  市商务局格外的重视徽菜餐饮企业连锁经营发展，通过政策激励，大力推进徽菜餐饮企业连锁化、品牌化、规模化发展，加快构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”发展模式，以徽菜产业菜品标准化、服务的品质标准化、就餐环境标准化建设为引领，全力打造马鞍山本土的徽菜餐饮品牌。目前马鞍山市品牌餐饮企业如春盛渔府、梦都餐饮、宝庆美食园等徽菜有突出贡献的公司已实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。下一步，市商务局将会同有关部门，采取更有力有效措施，鼓励徽菜餐饮企业积极开设连锁店、加盟店，力争到2025年新增徽菜连锁企业18家，新增徽菜连锁超市62家。

  三、我省举办了“皖美好味道，百县名小吃”活动，马鞍山就这项整体活动做了哪些事情呢？

  为促进文旅消费，助力打造幸福安徽，围绕“新徽菜、新名厨”，全省开展了“皖美好味道，百县名小吃”美食评选活动，从去年12月以来，市文旅局在全市组织了本地特色美食评比申报工作，当涂大肉面、三口塘老鹅汤、采石矶茶干、运漕早点、薛津馄饨、霍里羊糕、腊味糍粑、含山封扁鱼、口袋鸭滋补煲、大青山桃胶羹等10道菜入选安徽省200道名菜名点。

  我们还邀请行业协会成立评审小组，对各县（区）推荐美食从色、香、味、形、意、养等方面做综合评审， 从各县区180余道菜肴中推荐三口塘老鹅汤等74道菜品、诗城宴等16家名店，鲍义兴早点等10道名点，诗意之城美食行等4条美食路线家美食村，创客+文创园等2条美食街区参加省文旅厅举办的“皖美好味道，百县名小吃”百佳榜单评选活动。

  “皖美好味道，百县名小吃”美食评选活动，是一项系列活动，其目的是通过美食，进一步宣传安徽、宣传马鞍山，进一步提振行业信心，进一步释放消费潜力。为此我们制作了精美画册在全市范围内进行推广，与电视台合作，推出美食节目，依托“马鞍山文旅”政务网站、官方微信公众号、抖音号对马鞍山市优秀特色美食进行图文编辑推送，制作了马鞍山味道美食地图、美食冰箱贴等文创产品在旅游活动期间向游客免费发放，利用星级酒店进行视频宣传，在五一、端午等节日开展美食比赛等活动，逐步扩大本地美食知晓率和覆盖面。

  下一步，市文旅局将根据省、市的统一部署，促进疫情防控常态化下文旅市场有序恢复，开展积极有效的宣传和活动。

  一是组织开展好“安徽人游安徽”和“马鞍山人游马鞍山”等系列活动，结合李白诗歌节、户外旅游节等重大节庆活动，开展美食宣传。二是结合马鞍山牵头的“欢乐食、欢乐游、欢乐购、欢乐宿、欢乐秀”的“欢乐沿江”活动，到南京等周边城市推广美食。三是组织特色美食“五进”（进景区、进酒店、进文旅街区、进民宿农家乐、进高速服务区）活动，营销美食。四是通过参加省文旅厅举办的星级饭店厨艺大赛和名厨评选，力争取得好成绩。