相对于中餐喜爱测验将一种食材用不同的烹调办法和佐料烹制出不同口味的菜肴，西餐一般对某种食物最适合的烹调办法是有固定考究的。比方鱼一般用炸和焗的办法，猪肉多用煎和烤的办法，牛肉多用炖和煮的办法。这是一种从中世纪传下来的烹调理念：西方人信任每种食物都有固定的特质，需求有特定的烹调办法合作。在这样的理念下，西餐惯用的配菜一般也是固定的。

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