蔬菜生吃可以保存100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜傍边的抗溃疡成分、大蒜傍边的灭菌成分等。

  但生蔬菜有几率存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，并且生吃蔬菜的种类受限，食用量也很难到达每天一斤的规范，特别是绿叶蔬菜。胃肠灵敏者、缓慢腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还有几率产生不适。

  质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、西红柿、紫甘蓝等更适合生吃。主张生吃蔬菜时要挑选来历牢靠的蔬菜，食用前清洗洁净。

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