蘑菇千姿百态、品种十分之多、五光十色，各地有各地的特产，鲜品、盐渍品、干品是许多厨师的盲点，作为一名厨师，知道蘑菇的烹饪特性是一项基本功。只要你真实了解、了解了其独有的特征，才干对其进行真假剖析；只要你了解它的加工、贮藏、价格，才干在商场出售过程中获取最大的赢利；只要你学习别人对它的烹调经历，才干斗胆地进行烹饪创造，到达事半功倍之效。

  咱们仔细遴选了在日常工作中常用、较易出现问题的41种蘑菇，分别从每种蘑菇的生物学分类、特征、原产地、辨伪、价格、烹调办法、代表菜例七方面临其进行详细剖析，只求对我们的烹饪实践有所协助。

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