有“国际最甘旨雪糕”之称的gelato是意大利传统手艺雪糕的一起姓名，这原本不过是雪糕的意大利语，在国际上却被作为这种上品雪糕的专用名即便在英语国家，说到意大利雪糕，仍是会称gelato，而非ice-cream。

  gelato是意大利传统手艺雪糕的一起姓名，这原本不过是雪糕的意大利语，在国际上却被作为这种上品雪糕的专用名即便在英语国家，说到意大利雪糕，仍是会称gelato，而非ice-cream。由于，有“国际最甘旨雪糕”之称的意大利传统手艺雪糕“gelato”，其实最不应叫ice-cream，由于它根本就没多少cream与ice-cream以奶油(cream)为基本成分不同，gelato的基本成分是奶或水（奶做的叫authentic gelato ，水做的叫gelato sorbetto，后者通常是生果口味）；一般ice-cream的脂肪含量为60% 至80%，而gelato则只要6%至8%乃至更少，很健康，是新鲜朴实的天然甘旨。

  让gelato卓尔非凡的要素，除了超低脂肪含量带来的轻怡新鲜，还有超低空气含量带来的细腻软滑。空气含量是雪糕口感的一个标志，一般ice-cream的空气含量为40% - 60%，而 gelato空气含量一般少于35%，密度较高，口感更柔滑，滋味更浓郁。还有一个关键是，gelato用料新鲜真实，考究手艺每天现做，可谓雪糕中的极品。