饮食是人类赖以生存的物质基础，代代传承精进厨艺的舌尖艺术家们，日日在万千味蕾之上演奏着一曲曲

  秦中自古帝王都，万古乾坤展新颜。佳肴美馔来何处，神州名厨在陕西。以古属京畿之地，毗临古都西安的蓝田“勺勺客”为代表的陕厨群体始于唐宋，成于明清，兴于民国，而今已遍布全中国，恰与发端于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐，保留于市肆，延续于民间的陕菜相辅相成，携手并进走向更广阔的世界舞台。

  于陕菜厨师而言，经济基础决定上层建筑，生存无虞才可谈职业发展。对陕菜企业来说，一个德才兼备且高度职业化的专业厨师团队亦是其发展扩张的必备因素。如何在二者之间搭一座通往互利共赢局面之桥梁，并形成合力推进陕菜振兴大计与陕菜产业的融合发展，今时今日已成为摆在陕菜烹饪教育产业从业者面前的一个现实而紧迫的问题。

  坐而论道，不如起而行之。陕菜产业探秘之旅如约出发，陕菜网团队前往陕西西咸新区泾河新城，走进中国烹饪协会在西北地区唯一的全国烹饪实训基地——陕西旅游烹饪职业学院，心怀信念，一探究竟。

  步入校园，穿过前楼，远眺米黄色教学楼顶之上的“陕西旅游烹饪职业学院”红字，显得大气壮观。

  从左至右依次为：陕西旅游烹饪职业学院院长王春丽，首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委庄永全，中国陕菜网商务总监金传梅，陕西旅游烹饪职业学院院长副院长余鹏

  与院长王春丽的对话，始于摆满了美食艺术品的烹饪标本室。在这个被美食即美景包围的地方，我们见到了陕旅烹院学子们的心灵手巧，更听到与看见了王春丽对陕西烹饪教育的思考与实践。

  我们是一所烹饪大学。每年统招入校学习的孩子们都很有想法，他们把在这里学到的技术和自己的创意点子结合，做出了这些艺术品。大家刚才也看到了，学院的名字是“陕西旅游烹饪职业学院”，在全国，以烹饪命名的大专院校就我们一家。从1994年陕西的劳动模范李继先女士建校以来，学院已经为全国，乃至世界输送了四万多名旅游烹饪类应用人才，都是通过咱们院校大专的学习，走向一线城市、走向国际大品牌五星级酒店，所以说，学院在烹饪类院校的发展中专业特色非常突出。

  我们是一所烹饪大学。每年统招入校学习的孩子们都很有想法，他们把在这里学到的技术和自己的创意点子结合，做出了这些艺术品。大家刚才也看到了，学院的名字是“陕西旅游烹饪职业学院”，在全国，以烹饪命名的大专院校就我们一家。从1994年陕西的劳动模范李继先女士建校以来，学院已经为全国，乃至世界输送了四万多名旅游烹饪类应用人才，都是通过咱们院校大专的学习，走向一线城市、走向国际大品牌五星级酒店，所以说，学院在烹饪类院校的发展中专业特色非常突出。

  在烹饪标本室外，挂着一张占据了整墙的2019年实习就业单位名录，其中既有西安的绝大多数星际酒店，也有全国主要大城市的著名酒店，更有不少中央级别政府机关与国际大酒店、国际游轮等，总共有百余家之多，但接下来王春丽告诉笔者的，远超于了这份名录的重量：

  做烹饪教育是有社会责任的，百分百安置学生是我们的承诺，要做的这一点的前提，就是学院一定要能制定出符合市场需求的课程。正因如此，我们学院在创办之日起，就在继续和发扬陕西传统烹饪技艺和文化的同时，紧跟市场步伐，以市场为导向，来进行课程设置，先后开设了酒店管理、旅游管理、国际邮轮乘务、食品加工技术等专业，为学生的多元发展提供平台。

  做烹饪教育是有社会责任的，百分百安置学生是我们的承诺，要做的这一点的前提，就是学院一定要能制定出符合市场需求的课程。正因如此，我们学院在创办之日起，就在继续和发扬陕西传统烹饪技艺和文化的同时，紧跟市场步伐，以市场为导向，来进行课程设置，先后开设了酒店管理、旅游管理、国际邮轮乘务、食品加工技术等专业，为学生的多元发展提供平台。

  一边说着，王春丽与校方工作人员一边带着我们进入了正在安装调试新设备中的实训教学楼。我们参观了可同时容纳3000人用餐的食堂、中餐教学及实操教室、西餐教学及实操教室、特色各国铁板烧实操教室、以及酒店管理实操教室、茶艺教室、形体训练室等，给笔者留下深刻印象的，除了每间教室的专业设备与安全布局以外，便是理论实践相结合，并一以贯之的教学理念了。

  学院的教室和教学设备目前已经经过了三次升级，可以说是3.0版本了。现在正在暑期，我们还有一些教室在安装新设备，等新学期开学了，新的一批学生就能够用上最新设备学习烹饪技术和文化，目前学院也正在筹备建设陕菜研究院，为振兴陕菜奉献出一份力量。

  学院的教室和教学设备目前已经经过了三次升级，可以说是3.0版本了。现在正在暑期，我们还有一些教室在安装新设备，等新学期开学了，新的一批学生就能够用上最新设备学习烹饪技术和文化，目前学院也正在筹备建设陕菜研究院，为振兴陕菜奉献出一份力量。

  据了解，陕旅烹院建校二十五年以来，始终以弘扬陕西传统烹饪文化为己任，坚持旅游烹饪办学特色不动摇。建设了一支由中国烹饪终身大师、中国烹饪大师和教授、副教授等组成的近百人的教师队伍。先后编撰出版了《中国经典菜肴》等一批论著，承担了教育部教学资源库《中国名点》和陕西省教育厅《中西面点》等一批项目，协同陕西电视台推出了烹饪类栏目《直通陕烹院》学院师生多次受中国烹饪协会委托，参加国外烹饪赛事，屡获佳奖。学院中国《烹饪工艺与营养》专业被评为陕西省一流专业，多门课程荣获教育部重点课程院校。

  在近期由陕西省烹饪餐饮行业协会举办的“改革开放40年暨陕西餐饮30年”系列表彰活动中，陕旅烹院更是一举获得20个大奖，其中学院荣获“烹饪教育突出贡献奖”，以王春丽院长为首的学院教师荣获共计19个大奖，居烹饪教育类院校之首。

  烹饪是科学，烹饪是文化，烹饪是艺术。离开教学楼时，笔者记下了这十五个字，因为眼前的所见所闻，便是其最有力的证明。

  在前往学院荣誉室的路上，笔者接着又与王春丽聊起了另一个话题——人才教育培训模式。

  近年来，我国职业教育有了长足发展，各方面也取得了一定的进步，但从总体上看，职业教育仍然是我国教育事业的薄弱环节，高学历技能人才尤其短缺。而陕旅烹院作为一所高职院校，相较于其他中职院校，在培养烹饪人才方面是否有独到之处呢，又是否有可值得学习的地方呢？对此，王春丽笑着回答了笔者的问题：

  我们学院落实国家教育政策方针，不只是简单的宣扬”崇尚一技之长、不唯学历凭能力”，而是创新开设了”技能+学历“的“3+2”人才培养模式。这一个模式是指学生在初中毕业以后，在符合举办“3+2”高职教育条件的中等职业技术学院学习三年后，对接到高等职业技术学院再学习两年，毕业以后享受与三年制普通高职生同等待遇的一种教育模式。此模式的产生是传统教育学生的方式的一大进步和发展。

  我们学院落实国家教育政策方针，不只是简单的宣扬”崇尚一技之长、不唯学历凭能力”，而是创新开设了”技能+学历“的“3+2”人才教育培训模式。这一个模式是指学生在初中毕业以后，在符合举办“3+2”高职教育条件的中等职业技术学院学习三年后，对接到高等职业技术学院再学习两年，毕业以后享受与三年制普通高职生同等待遇的一种教育模式。此模式的产生是传统教育学生的方式的一大进步和发展。

  显然，学生通过三年的中等职业教育学习，在具备一定的职业技能的基础上，在通过高等职业教育阶段的学习，再掌握更高、难度更大的职业技能和职业能力。循序渐进的教学培养模式，缓解了学生学习的压力、增强了专业吸引力、缩短了上岗适应期。它所产生的功效自然是传统高职3年制所不能够比拟的。

  这一模式目前也已经产生了十分积极的社会效应并实现了学子的海外就业。陕旅烹院师生急国家之所急。先后参加了2008年北京奥运会，2010年上海世博会。2016年杭州G20会议饮食服务，为会议成功付出心血。

  2008年，作为服务志愿者参加奥运会，有260名学生，一直服务到残奥会，总共三个半月的时间，我们的学生自始至终非常遵守纪律，专业技能也得到了充分的发挥。同时，我们和很多的外国主厨在一起工作，2008年的奥运会之后，我们的中国餐饮文化也弘扬到世界各地。2015年，国家领导人访美，我院的王龙同学跟随团队，做了肉夹馍和凉皮，现在学院毕业的学生已经有很多同学都留在了国外工作，移民到国外。

  2008年，作为服务志愿者参加奥运会，有260名学生，一直服务到残奥会，总共三个半月的时间，我们的学生自始至终非常遵守纪律，专业技能也得到了充分的发挥。同时，我们和很多的外国主厨在一起工作，2008年的奥运会之后，我们的中国餐饮文化也弘扬到世界各地。2015年，国家领导人访美，我院的王龙同学跟随团队，做了肉夹馍和凉皮，现在学院毕业的学生已经有很多同学都留在了国外工作，移民到国外。

  如果说1994年陕西烹饪专修学院的创办填补了陕西省烹饪教育的空白、创造了一个神线年新春，陕烹院在美驻华使馆为总统夫人劳拉所做的中华厨艺表演，无疑为这个神话插上了美丽的翅膀，让李继先院长和陕烹院的名字在一夜之间响誉全球。在谈到陕旅烹院多次热情参加国际活动时，王春丽特别说道：

  国家的发展、经济实力的显现，很多国人都走向国际。民以食为天，而且我们学院培养的学生，是技能和品德并行的，文化与厨艺并重的，是符合我们的祖国的教育方针政策要求的。国家提倡大美中国、健康中国，还有我们的“一带一路”，我们学院今年八月份就要走向澳大利亚，由国家派往，在澳大利亚孔子学院宣传陕西的饮食文化。总结为一句话，那就是让陕菜文化走向世界！

  国家的发展、经济实力的显现，很多国人都走向国际。民以食为天，而且我们学院培养的学生，是技能和品德并行的，文化与厨艺并重的，是符合我们的祖国的教育方针政策要求的。国家提倡大美中国、健康中国，还有我们的“一带一路”，我们学院今年八月份就要走向澳大利亚，由国家派往，在澳大利亚孔子学院宣传陕西的饮食文化。总结为一句话，那就是让陕菜文化走向世界！

  走进学院荣誉室，比起琳琅满目、熠熠生辉的荣誉奖牌、奖杯和证书，更吸引笔者的是一行字：“学生就业率连年达到100%”。

  众所周知，比起本科教育，更好就业是职业教育赢得社会青睐，提升吸引力的重要之举。那么，除了贴近市场设立专业，以及“3+2”人才教育培训模式外，陕旅烹院能做到如此成绩，还有何“秘方”呢？在陕菜网团队与校方的座谈会上，陕西旅游烹饪职业学院党委书记崔纪华看着做出了解答字——“校企合作”。

  陕旅烹院学校培养的烹饪人才之所以供不应求，一方面是由于学校以市场需求为导向，以培养实用型人才为目标，社会需要的就是这样的人才，除了创新人才教育培训模式以外，我们还有重要的一个做法，那就是校企结合。学院除了定期举办就业招聘会之外，还开展订单式的校企合作的人才模式，让企业走进学校，让学员“亦学亦工”，并且根据公司的需求，精准规划课程。

  陕旅烹院学校培养的烹饪人才之所以供不应求，一方面是由于学校以市场需求为导向，以培养实用型人才为目标，社会需要的就是这样的人才，除了创新人才教育培训模式以外，我们还有重要的一个做法，那就是校企结合。学院除了定期举办就业招聘会之外，还开展订单式的校企合作的人才模式，让企业走进学校，让学员“亦学亦工”，并且根据公司的需求，精准规划课程。

  据悉，陕旅烹院已先后与台湾王品集团、西安豪享来温德姆酒店、青岛鹏腾国际经济技术合作有限公司、港中旅酒店有限公司等大型酒店开设“企业冠名班”，为企业量身打造人才，学生在校上学就能享受企业资助和奖学金，实习有保障，就业零距离。

  行程至此，已告尾声。当笔者回翻今日照片与采访笔录，脑中的思路也愈加清晰起来：既然已经选择了与烟火为伴，那便要聚焦高（校企合作高就业）精（精准定位贴市场）尖（软硬师资素质拔尖），以匠心学习味蕾艺术，将陕西饮食文化传承发扬，做一名职业化专业化的陕菜厨师。当你做到这一切后，你会发现追求卓越，成功定能在不经意间追上你，财富亦然。

  临别之时，笔者请王春丽再谈一谈对陕菜烹饪教育产业的看法和愿景，她没有作答，而是用手指向了一面墙，墙上印着的，正是陕旅烹院创始人、知名烹饪教育家李继先女士所留下的寄语：

  弘扬中华民族博大精深的旅游餐饮文化，躬身践行，致力于培养社会需要的知识型高技能行业精英人才，为学子们成才托起明天的太阳。

  其实，这寄语又何止于一所烹饪院校，它更是烹饪教育行业的先声：由一所所烹饪学校所组成的陕菜烹饪教育产业，托起的不单单是学子们明天的太阳，更是陕菜产业的品牌力量！

  陕菜网每周均会刊载原创陕菜产业系列报道，敬请各位关心与热爱陕菜的读者朋友们持续关注。如您是陕菜产业链的从业者，我们也期盼着您与我们取得联系，携手共为陕菜全产业链的融合发展而努力奋斗。